Z mäsa pomocou ostrieho noža odstránime blany a prešpikujeme ho slaninou. Na pekáči rozohrejeme masť a pridáme na jemno nasekanú koreňovú zeleniny ktorú smažime do zlata. Pokvapkáme troškou octa, podlejeme vývarom a pridáme bobkové listy, tymián, čierne korenie, šťavu z citróna, horčicu a zaváraninu.

Mäso podľa chuti osolíme, vložíme ho na zeleninu a dusíme do mäkka. Mekké mäso vyberieme a udržiavame v teple. Šťavu predcedíme, (zeleniny uschováme) a zahustíme ju múkou rozrobenou v smotane. Šťavu revaríme a dochutíme podľa potreby.

Mäso nakrájame na tenké plátky, obložíme ho zeleninou a všetko zalejeme scedeňou šťavou. Podávame s knedlíkom. Zeleninu môžeme taktieť roymixovať spolu s omáčkou.